Algunos consejos

Aplicaciones de los compuestos orgánicos

La leche es un alimento muy completo que contiene: grasas, proteínas (la caseína, rica en fósforo, es la más importante), carbohidratos, vitamina A, tensioactivos...todos compuestos orgánicos, aunque también contiene compuestos inorgánicos como el agua y el cloruro de sodio A temperatura ambiente, los tensioactivos hidrófilos se fijan al agua y los hidrófobos se fijan a las grasas. A estos corpúsculos grasos se le une la caseína, que evita que se repelan entre sí por sus cargas negativas. Estos corpúsculos grasos flotan y poco a poco llegan a la superficie formando una capa blanca que llamamos nata. Si calentamos la leche sin cesar, el proceso anterior ocurre más rápidamente y la nata se transforma en una auténtica tapadera de la leche. Al comenzar a hervir, el vapor de agua que se forma en la parte inferior sube y las burbujas empujan a esta tapadera, la levantan y la leche se sale del recipiente.

MSc. Irmina Guevara Ferrer

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