Tomado de: LA QUÍMICA Y LA COCINA
Capítulo V: Levantando el tiradero

Autor: JOSÉ LUIS CÓRDOVA FRUNZ
Recopilado por: MSc. Irmina Guevara Ferrer
MSc. Niurka Ramos Herrera

Cuando el agua empleada en el lavado tiene alta concentración de iones Ca2+ y Mg2+ (alrededor de 400 partes por millón), el jabón pierde su poder limpiador debido a la formación de compuestos insolubles; en el agua de lavado se forman grumos y sedimentos.
accionjabonLos iones Ca2+ y Mg2+ reaccionan con la cabeza polar de la molécula del jabón impidiendo la formación de la emulsión con la grasa. A menos que se use una gran cantidad de jabón, la limpieza es imposible.

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